Restoteam

Qui est concerné par la formation HACCP obligatoire d’hygiène alimentaire ?

L’hygiène alimentaire est cruciale pour la santé publique. La formation HACCP, obligatoire pour certains professionnels, vise à prévenir les risques sanitaires liés à la manipulation des denrées alimentaires. Mais qui est réellement concerné par cette obligation ? Cet article répond à cette question en détaillant les exigences légales et les secteurs d’activité impliqués.

Les bases de la formation HACCP

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

La méthode HACCP est un système de gestion de la sécurité sanitaire des aliments. Elle repose sur l’identification, l’évaluation et la maîtrise des dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. Cette méthode se base sur sept principes fondamentaux, allant de l’analyse des dangers à la mise en place de mesures correctives et de vérification.

Objectifs de la formation

La formation HACCP vise à doter les professionnels des compétences nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux exigences réglementaires. Elle permet de comprendre et d’appliquer les principes de l’HACCP, de maîtriser les points critiques et de garantir la sécurité des aliments servis aux consommateurs.

Qui doit suivre la formation HACCP ?

Les établissements de restauration commerciale

Depuis le 1er octobre 2012, la réglementation impose à tous les établissements de restauration commerciale de disposer d’au moins un membre du personnel formé à l’hygiène et à la sécurité alimentaire selon la méthode HACCP. Cela inclut :

  • Les restaurants traditionnels
  • Les cafétérias et autres libres-services
  • La restauration rapide
  • Les traiteurs avec places assises ou mange-debout
  • Les salons de thé
  • Les food trucks et autres structures mobiles
  • .

Les établissements exemptés

Certains établissements ne sont pas soumis à cette obligation de formation. Il s’agit notamment des hôtels-bureaux servant uniquement des petits déjeuners, des chambres d’hôtes, des métiers de bouche comme les bouchers, charcutiers, boulangers, et des points chauds des magasins avec quelques tables mange-debout.

Dispenses de formation

Des dispenses sont prévues pour les personnes justifiant d’une expérience professionnelle d’au moins trois ans en tant que gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire. De plus, les titulaires de certains diplômes professionnels, comme le CAP cuisine ou le BEP restauration, sont également exemptés de suivre une formation hygiène alimentaire HACCP.

Pourquoi la formation HACCP est-elle obligatoire ?

Prévenir les risques sanitaires

La formation HACCP est essentielle pour prévenir les risques de contamination alimentaire. Elle permet aux professionnels de mettre en place des procédures de contrôle efficaces et de garantir la sécurité des aliments à chaque étape de leur préparation et de leur service.

Conformité réglementaire

La réglementation européenne, notamment le règlement (CE) n°852/2004, impose aux exploitants du secteur alimentaire de mettre en place des procédures basées sur les principes HACCP. Cette obligation vise à harmoniser les pratiques d’hygiène alimentaire au sein de l’Union européenne et à garantir un niveau élevé de sécurité sanitaire des aliments.

Comment se déroule la formation HACCP ?

Durée et contenu

La formation HACCP dure généralement 14 heures, réparties sur deux jours. Elle couvre les principes de l’HACCP, les dangers alimentaires, les mesures de maîtrise, les procédures de surveillance, et les actions correctives. À l’issue de la formation, une attestation est délivrée aux participants.

Organismes de formation

La formation à l’hygiène doit être dispensée par un organisme agréé par le Ministère de l’Agriculture. Les Chambres de Commerce et d’Industrie (CCI) et d’autres organismes certifiés proposent ces formations. Il est possible de consulter la liste des organismes agréés sur le site de la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt (DRAAF).

Coût et financement

Le coût de la formation HACCP varie entre 200 € et 1500 €, selon les établissements. Des aides financières sont disponibles, notamment via le Compte Personnel de Formation (CPF), Pôle Emploi, ou les Organismes Paritaires Collecteurs Agréés (OPCA).

En résumé

La formation HACCP est une obligation légale pour de nombreux établissements de restauration commerciale. Elle joue un rôle crucial dans la prévention des risques sanitaires et la garantie de la sécurité alimentaire. En se conformant à cette exigence, les professionnels de la restauration assurent non seulement la protection de leurs clients, mais aussi la pérennité de leur activité en adoptant les bonnes pratiques en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Il est donc essentiel de bien comprendre qui est concerné par cette formation et de s’y conformer rigoureusement.

Ne manquez pas nos offres

Nous ne spammons pas ! Consultez notre politique de confidentialité pour plus d’informations.

Vous pouvez vous connecter ici ou créer un compte

Formulaire