Le restaurant Les Fils à Maman, situé sur les Grands boulevards à Paris, a lancé un service de baby-sitting une fois par mois pour les parents qui souhaitent profiter d’un bon repas sans avoir à s’inquiéter de la garde de leurs enfants.

Pour le prix d’un menu enfant, les petits sont pris en charge par deux animateurs professionnels qui s’occupent d’eux pendant que les parents se délectent d’une cuisine française de qualité dans le restaurant. Les enfants sont nourris et divertis avec des activités variées, telles que des sculptures en ballon, des tours de magie, des spectacles de clown et des coloriages, de quoi les occuper et leur faire passer une soirée agréable.

Le service est totalement gratuit et est réservé aux enfants âgés de trois ans et plus. Les réservations peuvent être effectuées en ligne ou par téléphone, car le nombre de places est limité à 16 enfants. Les dîners des parents sont organisés une fois par mois, les vendredis 10 février, 10 mars, 7 avril et 12 mai, dans le bar des Fils à maman, situé juste à côté du restaurant.

La directrice marketing du restaurant, Marion Gallaine, a souligné que les enfants repartent avec des cadeaux après une soirée bien remplie, pour prolonger l’expérience et garder un souvenir agréable de leur soirée.

Le concept des « dîners des parents » a été mis en place pour offrir aux parents la possibilité de passer une soirée agréable et relaxante sans avoir à s’inquiéter de la garde de leurs enfants. Cette initiative est également un moyen pour le restaurant de se démarquer et d’offrir une expérience unique à ses clients.

En somme, le service de baby-sitting proposé par Les Fils à Maman est une excellente opportunité pour les parents qui veulent passer une soirée en amoureux, entre amis ou en famille, en toute tranquillité d’esprit. Les enfants seront entre de bonnes mains et pourront profiter d’une soirée remplie d’activités amusantes !

Blank Street Coffee : La Révolution de l’Abonnement dans le Monde du Café

Depuis sa création en 2020 dans un parking de Brooklyn, Blank Street Coffee, chaîne de cafés américaine, ne cesse de croître. Fondée par Issam Freiha et Vinay Menda, deux passionnés venus du Liban et des Émirats Arabes Unis, cette entreprise a débuté par un simple stand de café mobile avant de se transformer en petit phénomène comptant aujourd’hui 74 boutiques à New York, Boston, Washington et Londres.

Inspiré par l’Asie, Nourri par l’Ambition

L’inspiration pour Blank Street vient des modèles de restauration rapide et mobiles d’Asie, une vision que les fondateurs ont voulu transposer aux États-Unis. Ce dynamisme s’est concrétisé par l’ouverture rapide de leur premier café fixe à Williamsburg, suivie d’une expansion fulgurante soutenue par des investisseurs de renom.

Une Nouvelle Approche du Café : l’Abonnement

Dans un contexte économique où les startups privilégient les modèles d’abonnement pour assurer des revenus réguliers, Blank Street Coffee l’applique à son business model par son programme « Regulars », attirant déjà environ 5 000 membres et 4 000 autres en liste d’attente. Pour un tarif hebdomadaire de 8,99 dollars, les clients ont droit à 14 boissons parmi les classiques et pour 17,99 dollars, ce choix est étendu à toute la carte. Une offre qui pourrait concerner bientôt 30 à 40% de leur clientèle selon Menda.

Une Stratégie Adaptée à la Demande

Consciente de l’impact potentiel de ce programme sur ses baristas et ses cafés, la chaîne limite le nombre de membres pour ne pas saturer ses établissements. Cette démarche montre une volonté d’équilibrer innovation et qualité de service. D’ailleurs, pour gérer la demande croissante, Blank Street envisage de repenser entièrement l’amménagement de ses cafés.

Expansion Internationale et Défis Concurrentiels

Blank Street a récemment lancé son programme d’abonnement à Londres, où la compétition est rude, notamment avec Prêt-A-Manger et son propre programme de café, Club Prêt, déjà disponible en France.

Une Réponse aux Tendances du Marché

L’attrait de Blank Street ne réside pas seulement dans son concept d’abonnement. La chaîne se distingue également par ses prix compétitifs, proposant des lattes et des cold brews à des tarifs inférieurs à ceux de ses concurrents comme Dunkin’ et Starbucks. Cette stratégie, couplée à des coûts opérationnels réduits grâce à des espaces plus petits et une automatisation partielle, permet à Blank Street de s’imposer comme un acteur compétitif.

Vers un Avenir Plus Connecté et Accessible

La flexibilité de Blank Street, résultant de sa jeunesse relative sur le marché, lui permet d’expérimenter et d’adapter son programme d’abonnement. Avec des projets d’expansion incluant des plans familiaux et de groupe, la chaîne montre une volonté d’innover et de répondre aux besoins variés de ses clients.

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En conclusion, Blank Street Coffee n’est pas juste une chaîne de cafés de plus ; c’est un symbole de l’évolution du marché, où l’abonnement et la personnalisation du service client deviennent des leviers essentiels. Dans un monde où les habitudes de consommation évoluent rapidement, Blank Street semble avoir trouvé la recette pour séduire et fidéliser une clientèle exigeante et consciente des enjeux économiques actuels.

Les commentaires ne sont pas surprenants, dans la presse anglo-saxonne, de la BBC au Financial Times : il semblait impossible que la pizza américaine ne puisse pas percer en Italie, et c’est pourtant ce qui s’est passé. Domino’s Pizza dit au revoir à l’Italie : le dernier restaurant de la chaîne qui a débarqué dans le pays il y a sept ans a fermé.

Dans les plans initiaux, il était prévu d’ouvrir 880 points de vente. Mais les projections ont été freinées avec à peine 30 restaurants, entre la gestion directe et la franchise. La concurrence locale n’a pas été battue, même dans le service de livraison à domicile, qui s’est accru pour tous en période de pandémie. Les pizzas italiennes, même ramenées à la maison, l’emportent sur la marque américaine : les saveurs particulièrement originales, à l’image de la pizza au barbecue, n’ont pas percé.

Les déclarations officielles mettent en évidence des causes externes : « La pandémie de Covid-19 et les restrictions prolongées qui en ont résulté ont gravement endommagé ePizza (la filiale italienne de Domino’s Pizza) ». Le président et principal actionnaire Marcello Bottoli n’a pas fait de commentaire lorsqu’il a été contacté par le Financial Times.

« Ouvrir un Domino’s pizza en Italie, c’est comme essayer de vendre de la neige au pôle Nord »

Domino’s Pizza a été fondée dans le Michigan en 1960, vaut plus de 14 milliards de dollars, est cotée en bourse et compte plus de 18 300 magasins dans plus de 90 pays : elle est arrivée en Italie en 2015 avec un accord de franchise avec ePizza SpA. Il Sole 24ore cite un rapport aux investisseurs accompagnant les résultats d’ePizza pour le quatrième trimestre 2021 : « Nous attribuons le problème à une forte concurrence sur le marché de la livraison de nourriture, avec des chaînes organisées et des restaurants qui livrent de la nourriture, des services et des restaurants qui rouvrent après la pandémie ». Selon le même journal, l’entreprise aurait accumulé 10,6 millions d’euros de dettes à la fin de 2020. La procédure de faillite, qui compte environ 600 créanciers, est ouverte au tribunal de Milan. L’application et le site internet pour les commandes ne fonctionnent plus.

Les commentaires et les rires ont fusé sur les médias sociaux. Le journaliste Dave Jamieson a tweeté : « Je me suis toujours demandé comment Domino’s pouvait survivre dans le New Jersey, et encore moins en Italie. » Également vu sur les réseaux sociaux : « Ouvrir un Domino’s pizza en Italie, c’est comme essayer de vendre de la neige au pôle Nord ». Face au succès d’autres chaînes internationales installées en Italie, de McDonald’s à Starbucks, la pizza semble être plus intouchable que le café.

L’Île-de-France, avec Paris en son cœur, est mondialement reconnue pour son excellence culinaire et son hospitalité de luxe. C’est ici que de nombreux chefs et professionnels de la restauration viennent parfaire leurs compétences et puiser dans un héritage gastronomique riche. Pour ceux qui aspirent à rejoindre les rangs de ces artisans de la cuisine, choisir la bonne école est une décision cruciale. Ce guide explore les meilleures écoles de gastronomie et des métiers de la table en Île-de-France, en se concentrant sur des aspects pratiques tels que la durée des études, les titres obtenus, et le coût de la formation.

Critères de Sélection d’une École de Gastronomie

Choisir une école de gastronomie en Île-de-France dépend de plusieurs facteurs : la renommée de l’établissement, la qualité de l’enseignement, les programmes proposés, et les perspectives de carrière post-diplôme. Les coûts des études, souvent un aspect déterminant, varient largement d’une école à l’autre, reflétant le niveau et la durée de la formation proposée. Les étudiants potentiels doivent également considérer l’emplacement et les installations de l’école, ainsi que les opportunités de stages et d’expériences professionnelles intégrées au programme.

Le Cordon Bleu Paris

Le Cordon Bleu est synonyme de formation culinaire d’excellence. Avec des programmes allant de quelques mois à plus de deux ans, l’école offre une gamme de diplômes, incluant le Grand Diplôme, divers Diplômes en Cuisine, Pâtisserie, et Boulangerie, ainsi que des formations en management hôtelier. Les frais de scolarité varient selon le programme, débutant autour de 20 000 euros pour des cours de base, et pouvant atteindre plus de 30 000 euros pour des formations complètes.

Ferrandi Paris

Ferrandi, surnommée « l’école française de gastronomie et de management hôtelier », propose des formations approfondies, allant de programmes intensifs de quelques mois à des cursus de trois ans pour un Bachelor ou un Master. Les frais de scolarité reflètent la qualité et la profondeur des enseignements, avec des programmes de Bachelor et Master coûtant entre 10 000 et 15 000 euros par an, offrant une excellente préparation pour une carrière en France et à l’international.

École de Cuisine Alain Ducasse

L’approche pédagogique de l’École de Cuisine Alain Ducasse met l’accent sur la créativité et l’innovation, tout en s’appuyant sur les techniques traditionnelles. Les formations varient de cours de courte durée à des programmes professionnels plus longs. Les frais pour ces programmes sont adaptés à la durée et à la spécificité du cours, allant de quelques milliers d’euros pour des ateliers intensifs à plus de 20 000 euros pour des formations professionnelles complètes.

Institut Paul Bocuse

Bien que son campus principal soit situé à Lyon, l’Institut Paul Bocuse offre des formations en Île-de-France qui bénéficient de sa réputation internationale. Les programmes englobent la cuisine, la pâtisserie, l’hôtellerie, et le management de la restauration, avec des frais de scolarité comparables à ceux des autres institutions de prestige, reflétant le niveau d’excellence et l’accès à un réseau professionnel étendu.

Importance de l’Expérience Pratique

L’expérience pratique, obtenue à travers des stages et des ateliers, est un pilier de la formation en gastronomie. Ces expériences permettent aux étudiants d’appliquer leurs connaissances théoriques dans des environnements professionnels réels, une étape indispensable pour réussir dans le secteur.

Financement des Études

Le coût des études en gastronomie peut être un obstacle majeur pour de nombreux étudiants. Heureusement, plusieurs écoles offrent des options de financement, telles que des bourses, des aides financières, ou des plans de paiement échelonné, pour rendre l’éducation plus accessible.

Choisir une école de gastronomie en Île-de-France est une décision qui influencera profondément la carrière d’un futur chef ou professionnel de la restauration. En considérant attentivement la durée des études, les titres obtenus, et le coût de la formation, les étudiants peuvent sélectionner une école qui non seulement répond à leurs aspirations professionnelles mais offre également un tremplin vers le succès dans le monde culinaire.

Devenu incontournable pour promouvoir son établissement, Instagram ajoute constamment de nouvelles fonctionnalités permettant d’engager son audience, de rendre son contenu visible et de gagner en notoriété.

Une nouvelle carte interactive pour découvrir des établissements

Le réseau social entre quasi en concurrence avec Google Maps avec cette nouvelle fonctionnalité: elle permet à ses usagers de recenser les meilleures adresses de bars, restaurants, cafés ou hôtels dans un périmètre choisi.

Il s’agit donc d’une carte pour faire découvrir aux internautes des adresses à proximité. Encore peu connue, son usage a de fortes chances de se répandre fortement dans les mois/années à venir. Si vous apparaissez souvent dans la zone recherchée, c’est autant de chance d’attirer de nouveaux clients. En cliquant sur l’icône de votre restaurant, les potentiels clients ont directement vos informations (horaires, adresse, distance, fourchette de prix…) sous les yeux.

Les liens de conversion

Pour maximiser la conversion en clients des internautes, il faut rendre le chemin vers votre site internet, de réservation ou de livraison, le plus facile possible. L’option “Swipe up”, accessible uniquement aux comptes de +10k abonnés, donnait l’avantage de rediriger l’internaute sur la page internet de son choix directement depuis sa story.

Aujourd’hui, le réseau social offre à tout le monde la possibilité d’inclure un lien internet dans sa story. Avec le nouveau sticker Instagram “Lien”, vous pouvez accompagner le potentiel client vers la page de votre choix, ce qui facilite sa conversion vers le restaurant !

Les posts épinglés

Il y a certains posts que l’on aimerait laisser en avant sur son profil plus longtemps, lorsque vous organisez un jeu concours sur une publication par exemple. Malheureusement, il finit par disparaître dans le feed au sein des autres posts. Instagram a trouvé la solution !

Vous pouvez désormais épingler des posts en haut de vos publications afin de les laisser en évidence le temps qu’il vous faut !

Voici le classement dans son intégralité :

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1. Les Rupins – (75)
2. Comme Chai Toi – (75)
3. Auberge de Venise Montparnasse – (75)
4. L’Orangerie – Four Seasons Hôtel George V – (75) Etoilé au Guide MICHELIN
5. Les Petites Dalles – (75) Sélection INSIDER
6. Magokoro – (75)
7. Astara – (75) Sélection INSIDER
8. Le Quartier Latin – (75)
9. Arcada – (33) Sélection du Guide MICHELIN
10. Anco – (75) Sélection INSIDER
11. Alliance – (75) Etoilé au Guide MICHELIN
12. Akabeko – (75) Sélection du Guide MICHELIN
13. Table Métis (75) Sélection INSIDER
14. L’Ecume – (69) Sélection INSIDER
15. Pertinence – (75) Etoilé au Guide MICHELIN
16. A Casaluna – (75) Sélection INSIDER
17. Le Ponton Village à L’Herbe – (33) Sélection INSIDER
18. Korus – (75) Sélection du Guide MICHELIN
19. Le Relais de la Poste – (67) Etoilé au Guide MICHELIN
20. Alan Geaam Restaurant – (75) Etoilé au Guide MICHELIN
21. La Maison de Pierre – (64) Etoilé au Guide MICHELIN
22. Delta Sharing Food – (75)
23. Signature Montmartre – (75) Sélection du Guide MICHELIN
24. Auberge du Savagnin – (25) Sélection INSIDER
25. Le Quartier Libre – (75) Sélection INSIDER
26. Fratellino – (75)
27. Shiro – (75) Sélection INSIDER
28. Le Piano Perché – (75) Sélection INSIDER
29. Les Canailles – (92) Sélection INSIDER
30. Restaurant Le Cerisier (59) – Etoilé au Guide MICHELIN
31. La Gourmandise (54) – Sélection INSIDER
32. Un Jour à Peyrassol – Bar à Truffes (75) Sélection INSIDER
33. Bistrot Instinct (75) – Sélection INSIDER
34. L’Escalette (33)- Sélection INSIDER
35. Yookoso – (75)
36. Arrivederci Pizzeria – (75) Sélection INSIDER
37. ECLIPSES by Cyril Choisne (75) Sélection du Guide MICHELIN
38. Ciasa Mia – Samuel Mocci – (75) Sélection du Guide MICHELIN
39. Le Casse Museau – (69) Sélection INSIDER
40. Punjab Palace – (75)
41. A L’Ouest – (77)
42. Sushi-B Paris – (75) Etoilé au Guide MICHELIN
43. La Cabane Libanaise – (93)
44. L’Estaminet – (16) Sélection INSIDER
45. Komatsubaki – (75) Sélection INSIDER
46. Le Saint Estève – (13) Etoilé au Guide MICHELIN
47. Bistro V – (75) Sélection INSIDER
48. Marsan Hélène Darroze (75) 2 étoiles au Guide MICHELIN
49. Salento Montmartre – (75) Sélection INSIDER
50. Garde Manger – (17)
51. L’Etage (69) Sélection INSIDER
52. Malva (69) Sélection INSIDER
53. Nessia (75) Sélection INSIDER
54. La Delizia 174 (75) Sélection INSIDER
55. Mâche (75) Sélection du Guide MICHELIN
56. Le 6eme sens (19) Sélection INSIDER
57. Auberge Le Relais (02) Sélection INSIDER
58. Le Gourmeur (92)
59. Ecru Kitchen (75) Sélection INSIDER
60. Gaberem (78) Sélection INSIDER
61. Al Moro (77)
62. Le Chamarlenc (43)
63. La Fleur de Lys (06) Sélection INSIDER
64. Le Christine (75) Sélection du Guide MICHELIN
65. Le Petit Commines (75) Sélection INSIDER
66. Restaurant Partage (67)
67. A Braccetto (75)
68. Restaurant Julien Binz (68) Etoilé au Guide MICHELIN
69. Fric Frac Montmartre (75)
70. O My Sushi Saint Cyr / Mer (83)
71. Boutary (75) Sélection du Guide MICHELIN
72. Sapori e Gusto (38)
73. Osmose (13)
74. Modern Sushi Vitrolles (13)
75. Le Riff (92) Sélection INSIDER
76. Station Krishna (75)
77. Maison Tête Paris Cadet (75)
78. Géosmine (75) Sélection du Guide MICHELIN
79. Mifan (33) Sélection INSIDER
80. Esencia (34)
81. L’Adress (79) Sélection du Guide MICHELIN
82. Le Bouche B (69) Sélection INSIDER
83. Table et Partage (69) Sélection INSIDER
84. Cellar (75) Sélection INSIDER
85. Les Crulottés (31) Sélection INSIDER
86. Lauracée – Christophe Negrel (13) Sélection du Guide MICHELIN
87. Perception (75) Sélection du Guide MICHELIN
88. Ama (75)
89. Paris Bogota (75) Sélection INSIDER
90. Okuda (75) Sélection du Guide MICHELIN
91. Le Comptoir de Becca (13) Sélection INSIDER
92. Le Passe Temps (69) Etoilé au Guide MICHELIN
93. Maison Joia (06)
94. Le Comptoir Saoufé (17) Sélection INSIDER
95. Tone Georgien (06) Sélection INSIDER
96. TOWA (75) Sélection du Guide MICHELIN
97. Gemellus (75) Sélection du Guide MICHELIN
98. Le Montrachet Restaurant (21) Sélection du Guide MICHELIN
99. La Conserverie (31) Sélection INSIDER
100. Tosca (75) Sélection du Guide MICHELIN

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Le beurre, un ingrédient qui a bercé nos vies depuis notre plus tendre enfance. Qui n’a jamais craqué pour une bonne tartine beurrée, une viennoiserie généreusement dorée ou une sauce onctueuse à base de ce produit magique ? Symbole de gourmandise et de convivialité, le beurre a traversé les âges sans perdre de sa saveur, de sa texture et de son pouvoir d’enchanter les papilles. Retour sur l’histoire fascinante de ce produit hors du commun.

L’histoire du beurre remonte à plusieurs millénaires, et sa fabrication est étroitement liée à l’histoire de l’humanité. Les premières traces de beurre remontent à l’Egypte antique, où le lait était conservé dans des peaux de chèvre et fermenté pour donner de la crème. Les égyptiens fabriquaient ensuite du beurre en fouettant cette crème dans des récipients en terre cuite.

Le beurre a ensuite conquis l’Europe, où il est devenu un aliment de base dès le Moyen Âge. A cette époque, le beurre était un produit de luxe, réservé aux classes supérieures. Il était également utilisé comme moyen de conservation des aliments en l’absence de réfrigération. Au fil des siècles, la production de beurre s’est industrialisée, mais la qualité de ce produit est restée intacte.

Aujourd’hui, le beurre est un ingrédient incontournable de la gastronomie, présent dans de nombreuses préparations culinaires, qu’elles soient salées ou sucrées. En France, le beurre est particulièrement prisé, et il est produit dans de nombreuses régions, de la Normandie à la Bretagne, en passant par la Charente ou encore la Vendée.

Le beurre est également associé à de nombreuses expressions françaises: «faire son beurre», «mettre du beurre dans les épinards», «compter pour du beurre», «ne pas avoir inventé le fil à couper le beurre», «vouloir le beurre et l’argent du beurre». Avoir des mains de beurre est, elle, une expression venue de Normandie, ce qui n’étonnera pas. Autant de preuves que le beurre a su s’inviter dans la culture populaire et dans notre imaginaire collectif.

En somme, le beurre est bien plus qu’un simple ingrédient : c’est un produit mythique, symbole de plaisir et de partage. Avec le beurre, tout est possible, et les possibilités culinaires sont infinies. Que vous soyez plutôt tarte Tatin ou sauce béarnaise, croissant ou crêpe au beurre, laissez-vous séduire par ce produit magique et savoureux. Et surtout, n’oubliez pas de vous régaler !

Recruter un chef cuisinier est une entreprise complexe mais cruciale dans la gestion d’un restaurant. Dans cet article, nous allons succinctement résumer les conseils émanant de divers professionnels de l’hôtellerie-restauration en matière de recrutement d’un chef cuisinier.

1. Entretien téléphonique initial

‍Pour dénicher les meilleurs candidats, un entretien téléphonique préliminaire offre l’avantage de surmonter les obstacles liés à la distance, permettant ainsi de se concentrer sur les profils recherchés.

2. Non-divulgation initiale des spécialités

‍Évitez de dévoiler immédiatement les spécialités du restaurant. Un chef astucieux aura probablement effectué des recherches préalables sur votre établissement. Cela stimule également sa créativité en l’incitant à imaginer comment il pourrait contribuer à votre cuisine.

3. Fiche de poste détaillée

‍Comme pour tout recrutement, la définition d’une fiche de poste, ou fiche de fonction, est cruciale. Cette fiche, expliquée lors de l’entretien, détaille les tâches, les horaires, et la fréquentation de l’établissement, fournissant ainsi un cadre clair.

4. Questions ciblées et évaluation des compétences transférables

‍Préparez une liste de questions précises visant à évaluer les compétences transférables du candidat. Comprenez son degré d’autonomie dans ses précédentes expériences, sa capacité à travailler seul, et son rôle au sein de la cuisine.

5. Traits à rechercher chez le candidat

‍Identifiez les caractéristiques essentielles chez le candidat, telles qu’un talent culinaire affirmé, une créativité prononcée, une bonne condition physique, un sens aigu de la gestion, et une véritable curiosité. Enfin, concluez par un test en cuisine avec un plat imposé pour évaluer ses compétences pratiques.

Pour maximiser vos chances de recevoir des CV de qualité et de trouver le chef cuisinier idéal pour votre établissement, n’hésitez pas à explorer notre solution de recrutement. En suivant ces conseils éclairés, vous pourrez mettre en place un processus de recrutement efficace et identifier le candidat parfait pour mener votre cuisine vers de nouveaux sommets.

Salt Bae, le chef turc mondialement connu pour son geste iconique, a été contraint de fermer son restaurant Salt Bae Burger à New York après seulement trois années d’existence. Les critiques acerbes et les allégations de discrimination ont finalement eu raison de l’établissement, qui avait même été désigné comme le « pire restaurant de New York » par le site Gothamist.

En 2017, Nusret Gökçe, alias Salt Bae, avait fait sensation en publiant une vidéo sur Instagram dans laquelle il saupoudrait du sel sur un steak de manière très… particulière. Il avait immédiatement fait le buzz et s’était vu affubler du célèbre surnom de « Salt Bae » (Bae: abbréviation de Babe en anglais). En 2019, il avait ouvert un restaurant de hamburgers à Dubaï, suivi d’un autre à New York l’année suivante.

Au menu de son établissement new-yorkais, tout n’était que luxe et décadence. Des milkshakes recouverts d’or à 99 dollars (environ 90 euros), en passant par la fameuse côtelette dorée au prix de 100 dollars (environ 91,55 euros), sans oublier les « burgers pour femmes » gratuits avec des petits pains roses.

Cependant, ces derniers n’ont pas été bien accueillis par le public, qui les a qualifiés de « sexistes ». Le gérant du restaurant a tenté de justifier cette initiative en déclarant qu’il souhaitait simplement « complimenter les femmes ». Mais le site gastronomique américain Eater n’a pas mâché ses mots en affirmant que le restaurant avait « tout le charme d’un hangar à avions ». Salt Bae lui-même prétendait que ce plat avait été très apprécié à Dubaï et qu’ils ne voyaient pas en quoi il était sexiste.

Au cours des derniers mois, le comportement de Nusret Gökçe et le service de son restaurant Salt Bae Burger ont été vivement critiqués. Pour avoir la chance de voir leur steak saupoudré de sel par le célèbre chef en personne, les clients devaient débourser l’équivalent de 550 euros/personnes.. Un petit caprice qui, selon certains, ne valait pas la peine. Un client mécontent a partagé son expérience en décembre 2022, décrivant comment Salt Bae ne prêtait aucune attention aux convives et restait constamment au téléphone avec ses AirPods. « Le personnel était très impoli et la nourriture n’était même pas bonne », a-t-il témoigné.

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Le restaurant Salt Bae Burger a ainsi été qualifié de « pire restaurant de la ville », ce qui a scellé le destin de l’établissement new-yorkais. Après seulement trois ans, l’aventure américaine de Salt Bae s’est brusquement achevée.

En avril, le site d’information Insider a enquêté sur des allégations de discrimination émanant d’anciens employés des restaurants de Nusret Gökçe. Neuf anciens employés ont accusé Salt Bae d’être un « tyran ». Son avocate, Christy Reuter, a tenté de minimiser ces allégations en déclarant qu’elles avaient déjà été évoquées lors de « précédents procès où les revendications avaient été contestées et résolues depuis longtemps ».

Ainsi, Salt Bae, autrefois adulé pour son style unique et son talent pour assaisonner les viandes, a vu sa première aventure sur le sol new-yorkais s’effondrer sous le poids des critiques et des controverses. Il devra maintenant faire face aux conséquences de ces fermetures et espérer rebondir dans le futur.

Certains se réjouissent de cette fermeture, considérant que cette starification détourne l’attention de l’essence culinaire authentique. D’autres la regrettent, considérant que SaltBae aura réussi à créer des expériences mémorables, un spectacle original, un personnage unique et qu’on apprécie ou non ce phénomène, il pourrait inspirer certains chefs dans leurs carrières.

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Source image : Koust.net

Il est commun de penser qu’un bon chef fera un bon restaurateur. Beaucoup se lancent dans l’aventure sur cette base. Néanmoins, tous ne connaissent pas la même success story et les faillites sont nombreuses.

Qu’est-ce qui distingue la réussite d’un établissement d’un échec ?

Un bon restaurateur est avant tout un bon gestionnaire. Mais ne vous affolez-pas, cela s’apprend.

Ma Brigade vous liste dix astuces pour augmenter les marges et la rentabilité de son établissement. Ces astuces sont réparties en deux aspects essentiels. D’une part, la gestion des ventes et des dépenses. D’autre part, la gestion de sa clientèle.

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Gestion des ventes et des dépenses

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1. Développer son sens de la négociation

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Apprenez à négocier les meilleures conditions auprès de vos fournisseurs. Qu’il s’agisse de profiter des promotions de saison, d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix ou d’assurer le respect des délais de livraison, cette astuce est indispensable pour optimiser vos dépenses.

La négociation passe également par le contrôle des livraisons. Assurez-vous que la marchandise fournie remplisse vos exigences tant qualitatives que quantitatives.

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2. Une bonne gestion des stocks

‍La réalisation d’un inventaire complet mensuel vous permet d’évaluer vos stocks et vos besoins. Cela vous permettra également d’ajuster correctement vos fournitures.

‍3. Contrôler sa marge brute

‍Dans l’hôtellerie-restauration, la marge brute est le premier indicateur de performance à considérer. La marge brute – chiffre d’affaires hors taxes (ventes réalisées) diminué des coûts matières hors taxes correspondantes – doit impérativement être positive pour être rentable.Pour rappel, il est interdit de vendre à perte.

‍4. Réalisez des fiches techniques de vos plats

‍La fiche technique d’un plat est un résumé de l’état de chacune des recettes. C’est un outil d’organisation incontournable en restauration permettant à un gestionnaire d’ajuster les coûts de revient de chaque recette, de contrôler la production des plats en cuisine et de contrôler les gaspillage

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5. Gardez vos charges opérationnelles à l’œil

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Les charges opérationnelles sont les dépenses liées au fonctionnement de votre établissement. Elles incluent les charges d’approvisionnement, de main d’œuvre, de consommation énergétique. Ces charges sont variables et pour cette raison ne doivent absolument pas être perdues de vue pour garder l’équilibre de votre rentabilité.

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Gestion de la clientèle et du personnel

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6. Fidélisation de votre clientèle

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Fidéliser votre clientèle vous permettra de développer une base de clients réguliers. Un accueil chaleureux est fondamental. Incitez le client à revenir en le traitant comme des hôtes privilégiés. En leur proposant un service inoubliable, vous sèmerez chez eux l’envie de revenir.

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7. Présentation de vos menus

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Vous y gagnerez à opter pour une carte avec une liste de plats limitée. Cela facilitera votre gestion des stocks et la vie de votre personnel. Une carte simple est souvent synonyme de qualité. Attention, à ne pas fatiguer vos habitués en adaptant la carte régulièrement.

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8. Taux de remplissage

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Optimiser votre taux de remplissage sera un facteur déterminant. De la prise de commande à l’encaissement, une organisation bien rodée augmentera sensiblement votre capacité de couverts.

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9. Marketing

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Nombreux sont les outils qui permettront d’augmenter la visibilité de votre établissement. Du bouche-à-oreille à internet, décuplez vos ressources pour vous faire connaitre et vous démarquer de la concurrence. De nouveaux outils sont non négligeables (site Internet attrayant et/ou présence sur les réseaux sociaux).

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10. Misez sur votre personnel

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La dernière astuce et non des moindres est la gestion du recrutement et de vos équipes. Votre personnel est le reflet de votre accueil et de l’identité de votre établissement. Cultivez un sentiment de bien-être et développez une cohésion d’équipe. N’hésitez pas à recruter et investir dans votre personnel, cela fera la différence et se ressentira auprès de votre clientèle.

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Vous êtes à la recherche d’un emploi à la veille de la réouverture et avez cette motivation ?

Appliquez ces 10 astuces et cela vous aidera à réduire considérablement vos dépenses et d’augmenter votre ticket moyen et donc d’augmenter vos marges et votre rentabilité.