Source image : Koust.net

Il est commun de penser qu’un bon chef fera un bon restaurateur. Beaucoup se lancent dans l’aventure sur cette base. Néanmoins, tous ne connaissent pas la même success story et les faillites sont nombreuses.

Qu’est-ce qui distingue la réussite d’un établissement d’un échec ?

Un bon restaurateur est avant tout un bon gestionnaire. Mais ne vous affolez-pas, cela s’apprend.

Ma Brigade vous liste dix astuces pour augmenter les marges et la rentabilité de son établissement. Ces astuces sont réparties en deux aspects essentiels. D’une part, la gestion des ventes et des dépenses. D’autre part, la gestion de sa clientèle.

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Gestion des ventes et des dépenses

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1. Développer son sens de la négociation

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Apprenez à négocier les meilleures conditions auprès de vos fournisseurs. Qu’il s’agisse de profiter des promotions de saison, d’obtenir le meilleur rapport qualité-prix ou d’assurer le respect des délais de livraison, cette astuce est indispensable pour optimiser vos dépenses.

La négociation passe également par le contrôle des livraisons. Assurez-vous que la marchandise fournie remplisse vos exigences tant qualitatives que quantitatives.

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2. Une bonne gestion des stocks

‍La réalisation d’un inventaire complet mensuel vous permet d’évaluer vos stocks et vos besoins. Cela vous permettra également d’ajuster correctement vos fournitures.

‍3. Contrôler sa marge brute

‍Dans l’hôtellerie-restauration, la marge brute est le premier indicateur de performance à considérer. La marge brute – chiffre d’affaires hors taxes (ventes réalisées) diminué des coûts matières hors taxes correspondantes – doit impérativement être positive pour être rentable.Pour rappel, il est interdit de vendre à perte.

‍4. Réalisez des fiches techniques de vos plats

‍La fiche technique d’un plat est un résumé de l’état de chacune des recettes. C’est un outil d’organisation incontournable en restauration permettant à un gestionnaire d’ajuster les coûts de revient de chaque recette, de contrôler la production des plats en cuisine et de contrôler les gaspillage

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5. Gardez vos charges opérationnelles à l’œil

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Les charges opérationnelles sont les dépenses liées au fonctionnement de votre établissement. Elles incluent les charges d’approvisionnement, de main d’œuvre, de consommation énergétique. Ces charges sont variables et pour cette raison ne doivent absolument pas être perdues de vue pour garder l’équilibre de votre rentabilité.

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Gestion de la clientèle et du personnel

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6. Fidélisation de votre clientèle

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Fidéliser votre clientèle vous permettra de développer une base de clients réguliers. Un accueil chaleureux est fondamental. Incitez le client à revenir en le traitant comme des hôtes privilégiés. En leur proposant un service inoubliable, vous sèmerez chez eux l’envie de revenir.

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7. Présentation de vos menus

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Vous y gagnerez à opter pour une carte avec une liste de plats limitée. Cela facilitera votre gestion des stocks et la vie de votre personnel. Une carte simple est souvent synonyme de qualité. Attention, à ne pas fatiguer vos habitués en adaptant la carte régulièrement.

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8. Taux de remplissage

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Optimiser votre taux de remplissage sera un facteur déterminant. De la prise de commande à l’encaissement, une organisation bien rodée augmentera sensiblement votre capacité de couverts.

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9. Marketing

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Nombreux sont les outils qui permettront d’augmenter la visibilité de votre établissement. Du bouche-à-oreille à internet, décuplez vos ressources pour vous faire connaitre et vous démarquer de la concurrence. De nouveaux outils sont non négligeables (site Internet attrayant et/ou présence sur les réseaux sociaux).

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10. Misez sur votre personnel

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La dernière astuce et non des moindres est la gestion du recrutement et de vos équipes. Votre personnel est le reflet de votre accueil et de l’identité de votre établissement. Cultivez un sentiment de bien-être et développez une cohésion d’équipe. N’hésitez pas à recruter et investir dans votre personnel, cela fera la différence et se ressentira auprès de votre clientèle.

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Vous êtes à la recherche d’un emploi à la veille de la réouverture et avez cette motivation ?

Appliquez ces 10 astuces et cela vous aidera à réduire considérablement vos dépenses et d’augmenter votre ticket moyen et donc d’augmenter vos marges et votre rentabilité.

Un vol insolite a eu lieu dans l’est de la France. Vendredi, la police a arrêté un homme qui aurait commis plusieurs vols dans des commerces. Les policiers ont notamment retrouvé un homard vivant dérobé dans un restaurant du centre-ville.

C’est un vol plutôt cocasse que relate la police nationale ce lundi sur son compte twitter. Un restaurant proche de la cathédrale de Strasbourg s’est fait dérober un homard vivant. L’individu, qui avait mis le crustacé dans sa poche, aurait prétendu être un agent de service pour accéder à toutes les pièces de l’établissement.

“À un moment donné de sa vie de policier, après avoir accumulé plusieurs années de service, on se dit qu’on a tout vu! Et pourtant, se faire pincer au sortir d’un restaurant après y avoir volé un homard vivant… à #Strasbourg, on n’avait jamais vu ça jusqu’à ce week-end!”, écrit la police locale sur Twitter.

L’homme a été arrêté et le homard a été remis au restaurant. Le voleur doit comparaître devant le tribunal lundi. Il risque jusqu’à trois ans de prison et une amende de 45.000 euros.

PIONNIER DES ACCELERATEURS FOOD

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Détecter les nouveaux talents, accompagner les entrepreneurs, les aider à bien préparer le lancement d’un restaurant, d’une épicerie ou d’une marque de food, c’est la mission de Service Compris. Cet accélérateur
a été lancé début 2018 par Julien Fouin et Ludovic Dardenay, fondateurs du groupe Vertigo qui gère 8 restaurants à Paris ainsi que Cocotte et Cocozza à Lyon, une boulangerie et une cave à vin ainsi que Romain Amblard qui a lancé deux restaurants (dont l’Auberge des Isles (49)) et a également dirigé le premier programme d’accélération de startups en France (NUMA).

Service Compris a déjà accéléré 31 projets à Paris, avec de beaux succès comme Petit Bao, Plan D, Plaq ou Panda Panda.

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APPEL AUX FUTURS ENTREPRENEURS DE LA RESTAURATION

Vous souhaitez réinventer votre vie pro, monter un resto, un concept Food, une épicerie ou un commerce de bouche ? Les inscriptions pour la saison 8 à Paris et la saison 1 de Service Compris Lyon sont ouvertes !
Le programme d’accélération c’est une session de 2 jours intensifs avec des experts du secteur, 1 jury de professionnels et sur sélection un mentorat personnalisé sur 6 mois. Et vous pouvez faire financer le programme avec votre Compte Personnel de formation et/ou Pôle Emploi.

Pour candidater, c’est simple, choisissez votre ville et remplissez le questionnaire :

‍https://servicecompris.co/le-programme-dacceleration/

Ce n’est un secret pour personne, la restauration moderne est un secteur très compétitif. Paris compte à elle seule plus de 20 000 restaurants, dont la plupart sont des établissements familiaux non franchisés. Gérer un restaurant n’est pas facile et la plupart des établissements ont des marges bénéficiaires relativement minces. Pour rester en affaire, il faut constamment fidéliser et attirer de nouveaux clients.

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Examinons septs stratégies efficaces pour attirer les clients dans votre restaurant.

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1. Faites votre promotion sur les réseaux sociaux

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Le b.a.-ba, Instagram, Facebook et maintenant Tik Tok, très populaire auprès des jeunes, ces plateformes doivent impérativement être exploitée et vos pages doivent informer correctement sur le type de nourriture que vous servez, vos horaires, si vous faite de la livraison. Il faut déterminer la fréquence de publication et le ton adopté, faire de « beaux posts », favoriser l’interaction. N’hésitez pas non plus à sponsoriser vos publications et ce même avec un faible budget.

Le marketing des médias sociaux est un vaste domaine en soi. Vous pouvez attirer l’attention des clients en publiant régulièrement du contenu. Il peut s’agir de messages sur des rénovations de restaurant, de nouveaux ajouts à votre menu ou simplement d’une vidéo de la cuisine en action.

Publiez aussi régulièrement du contenu généré par vos clients dans votre restaurant.

Si ces applications restent un mystère pour vous ou que vous ne voulez/pouvez pas y consacrer du temps, il peut être judicieux d’engager un Community Manager/expert en réseaux sociaux. À long terme cela se relèvera un investissement rentable.

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2. Demandez à vos clients satisfaits de vous donner une note en fin de service

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Sur Google Maps, Tripadvisor ou Facebook (ou les trois à la fois). Le mieux est de leur faciliter la tâche avec un QR code qui renvoie directement vers les pages de votre établissement. Si vous ne voulez pas le demander directement, vous pouvez le demander sur une petite carte avec l’addition. Les clients pris « à chaud » et encore présents dans vos lieux seront d’autant plus prompt à vous donner une bonne note ou d’écrire un commentaire positif.

Ces notes permettent de placer votre restaurant au dessus des autres dans les résultats de recherches, il ne faut pas négliger ce point si on veut attirer de nouveaux clients.

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4. Faite de la publicité par e-mail

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Le marketing par e-mail peut toujours être un excellent moyen d’attirer des clients dans votre restaurant. Si vous avez un système de réservation où vous pouvez capter les adresses e-mail, profitez en pour les recontacter quelques semaines après leurs venues, de manière non intrusive en les informants par exemple des changements à votre carte. Ces e-mail sont autant d’occasion pour vous de rappeler votre restaurant à ces clients récents.

Vous pouvez ensuite leur envoyer des promotions exclusives telles que des réductions. Le marketing par e-mail est également utile pour cibler le petit pourcentage d’utilisateurs qui n’utilisent pas les réseaux sociaux.

Nous vous conseillons Mailchimp ou Sendinblue pour communiquer avec votre liste de diffusion.

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5. Inscrivez-vous sur les plateformes de livraison de repas

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Fortement critiquées pour leurs pratiques commerciales et leurs commissions élevées qui vont jusque 30 ou 35% du total des commandes, les plateformes de livraison peuvent tout de même être utilisées pour vous faire de la pub. L’objectif ici n’est donc pas de vendre via ses plateformes mais bien d’être présent et visible sur leur application. Les milliers de personnes qui commandent chaque jour ont ainsi l’occasion de voir que vous existez, de découvrir votre concept et votre carte. Ce sont autant de clients potentiels pour votre établissement que vous pourrez séduire avec des belles photos et des descriptions alléchantes.

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6. Invitez des influenceurs dans votre restaurant

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Ce n’est pas nouveau ni très original mais cela fonctionne encore plutôt bien pour les établissements qui le pratique régulièrement. Choisissez les jours creux et invitez des influenceurs en lien avec votre concept. Cette approche encourage leur base de followers à visiter également votre restaurant. Essayez de mesurer le retour sur investissement en demandant à vos clients comment ils ont connu votre établissement.

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7. Passer de la musique live

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De nombreux restaurants et bars à Londres attirent les clients en proposant de la musique live. Il peut s’agir d’un groupe de musiciens interne ou d’un ensemble rotatif de groupes musicaux. Si vous êtes chanceux, vous pourrez peut-être booker des musiciens de renom pour jouer dans votre restaurant. De tels événements attireront une foule immense et introduiront de nombreux nouveaux clients chez vous. Cependant, cette approche peut ne pas fonctionner pour tous les restaurants, car vous aurez peut-être besoin d’un espace suffisant pour que le groupe musical se produise.

Si vous pensez que votre restaurant peut accueillir régulièrement des événements musicaux en direct, vous devriez certainement faire un essai.

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BONUS: Offrez des cartes-cadeaux

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Offrir des cartes-cadeaux est un autre excellent moyen d’attirer des clients dans votre restaurant. De nombreux restaurants font don de cartes-cadeaux lors de concours ou de cadeaux caritatifs à cette fin. Si la carte-cadeau se retrouve entre les mains de quelqu’un qui n’a jamais visité votre établissement, il sera tenté de l’essayer.

Si le client visite votre restaurant et apprécie votre nourriture et vos services, il reviendra probablement à l’avenir. Visez certainement les entreprises autour de votre établissement si vous ouvez à midi.

Le Salon Food Hotel Tech se tiendra les 14 et 15 mars prochains à Paris Expo. Depuis 2017, cet événement dédié aux innovations technologiques et digitales accompagne les professionnels du secteur de l’hôtellerie-restauration dans leur transition vers le numérique. Il rassemble des professionnels de l’industrie de l’hôtellerie-restauration ainsi que des acteurs impliqués dans la responsabilité sociale des entreprises et les technologies.

Le programme :

Mardi 14 Mars

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11h30 à 12h30 – Quels outils pour maîtriser l’inflation ?‍
Bernard Boutboul – Président de Gira
Brice Konda – CEO et co-fondateur d’Inpulse
Pauline Oster – Director of Management Operations chez Accor

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15h à 16h – Anti-gaspi : Aller plus loin dans sa gestion des stocks d’eau et d’énergie‍
Sabine Durand – Directrice des rédactions de Néo Restauration
Sylvain Caustrois – Directeur Restauration Parcs, service à table et buffets chez Disneyland Paris
Bérengère O – COO chez Big Mamma France
Philippe Meunier – Senior Sustainability Marketing Manager Europe chez Ecolab
Alexandre Rossoz – Managing Director chez LouLou Restaurants

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15h30 à 16h30 – L’expérience client – Authentique, hyper-personnalisée, éco-responsable et digitale‍
Guilain Deniselle – Président de Tendance Hôtellerie
Mak Abdelkafi – Directeur Commercial chez Mews
Fabien Gouttebaron – Directeur Commercial chez The Hotels Network
Aziz Temimi – Fondateur de Maison Mère
Grégoire Benoit – Co-fondateur de EDGAR SUITES

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16h à 17h – StartUp Award
Le jury distinguera une startup parmi les 5 nominées : Edviz, Ecotable, Orderoom, Igonogo et Luniwave.

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17h15 à 18h – Fidéliser son Staff : tout un art – Le bien être de vos employés n’est plus une option‍
Vanessa Guerrier-Buisine – Journaliste chez Journal des Palaces
Solenne Ojea-Devys – Directrice générale chez OKKO HOTELS
Nicolas Saint-Marc – VP Talent & Culture Opérations France chez Accor
Romy Carrere – Directrice de la rédaction chez L’Hôtellerie Restauration

Mercredi 15 Mars

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10h15 à 11h15 – Faire face aux coûts énergétiques : entre sobriété et investissement‍
Vanessa Guerrier-Buisine – Journaliste chez Journal des Palaces
Alazaïs Caillol – Responsable marketing du programme CEE «Baisse les Watts» chez La Poste
Valentin Guemache – Directeur de cabinet – Audit Energies
Yves Premel-Cabic – Head of engineering chez Wifirst
Audrey Peguret – Directrice du Développement Durable du Ritz Paris

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11h30 à 12h30 – Sommes-nous prêts pour les Jeux Olympiques 2024 ?

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Nelson Burton – Président & Directeur des rédactions chez Au Coeur des Villes
Antoine Choain – Business Development Manager chez OTA Insight
Jonathan Soisson – Responsable de projet Grand Paris & Jeux Olympiques et Paralympiques Paris 2024 à la CCI Paris Ile-de-France
Stéphanie Dartevelle – VP Major Sport Events & Everyday Experiences chez Accor
Xavier O’Quin – Président et Co-fondateur de Edgar Suites

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12h30 à 13h30 – Inflation, rupture, crise de main d’œuvre – Transformer son modèle pour réussir en 2023‍
François Blouin – Fondateur & CEO de Food Service Vision
Thierry Veil – CEO de Bagelstein
Florence Berger – Directrice associée chez Food Service Vision

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15h10 à 16h10 – La Tech au service de l’Éco-responsable‍
Alice Mariette – Rédactrice en chef adjointe chez La revue des comptoirs
Nathan Gouin – Account Executive & Virtuous Partnership chez Greenly
Thierry Veil – CEO de Bagelstein
Ludovic Poyau – Président Commission RSE & Ecodurable chez UMIH
Maud Christophe – Director of Growth chez Voxel

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15h à 16h – De la prospection au paiement : L’interconnectivité entre outils n’est rien sans sécurité‍
Guilain Deniselle – Président de Tendance Hotellerie
Fabienne Ardouin – Co-Présidente de la branche Hôtels du GNI Paris
Mathias Fierro – Partnerships Manager chez Lyra
Léa Sabir – Consultante en hôtellerie chez JPS Hôtel Solutions
Vincent Strullu – Responsable de la Sécurité des Systèmes d’Information Entreprise chez Sequoiasoft

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16h à 17h – Prix de l’Innovation‍
Le jury distinguera une entreprise parmi les 5 nominées : VivaWallet, Inpulse, Malou, Merim Groupe et HiJiffy

En avril 2019, une vidéo est devenue virale et a propulsé le restaurant d’Erwan Botrel, situé à Bourdonné, dans une incroyable notoriété. La journaliste gastronomique Emmanuelle Jary a filmé sa visite dans cet établissement francilien, créant ainsi un buzz phénoménal. Avec 40 millions de vues à ce jour, cette vidéo est devenue l’une des plus populaires sur la toile dans le domaine culinaire. Cependant, malgré ce succès, Erwan Botrel a décidé de ne pas se reposer sur ses lauriers. Il a choisi de transférer ses activités au cœur de la Bretagne, sa région d’enfance.

Erwan Botrel, cuisinier devenu célèbre sur YouTube avec 230 000 abonnés, prévoit de s’installer à Rostrenen dans les Côtes-d’Armor. Il a récemment acheté un ancien café-concert, le Bon Barde, pour y ouvrir sa nouvelle table. Le restaurant Chez Erwan à Bourdonné restera à jamais ancré dans l’histoire de la gastronomie en ligne, mais Erwan a décidé de se lancer dans de nouveaux projets. Il veut transférer sa cave, qui compte environ 30 000 bouteilles, ainsi que toutes ses compétences culinaires, dans son nouvel établissement en Bretagne. En plus de cela, il prévoit de se lancer dans l’élevage de cochons, de vaches et de volailles, ainsi que dans la production de céréales pour sa propre bière.

La question qui se pose maintenant est de savoir si sa clientèle, composée de personnes du monde entier qui venaient spécialement à Bourdonné, le suivra dans sa nouvelle aventure en Bretagne. Malgré la distance, Erwan est enthousiaste à l’idée de se rapprocher de sa région natale et de sa famille. Il continuera également à faire la cuisine gratuitement lors du festival de musique bretonne Fisel, qui existe depuis 50 ans.

La renommée d’Erwan ne se limite pas à son restaurant. Il est reconnu dans les supermarchés et même au Salon de l’agriculture, où il est constamment salué par les visiteurs. Sa notoriété est telle qu’il est devenu une véritable célébrité. Cependant, il ne se laisse pas prendre par cette gloire et reste humble, profitant de chaque instant avec bonheur. Il se considère toujours comme un restaurateur avant tout, malgré son statut de personnalité en ligne.

Tout a commencé avec cette fameuse vidéo publiée par Emmanuelle Jary sur sa page YouTube intitulée « C’est meilleur quand c’est bon ». En seulement une journée, la vidéo a été visionnée par trois millions de personnes, propulsant ainsi le petit restaurant inconnu de Bourdonné, un village de cinq cents habitants, vers la célébrité. Erwan s’interroge encore sur les raisons de ce buzz soudain, mais il suppose que c’est l’ambiance, l’authenticité des lieux et des produits qui ont attiré l’attention des spectateurs.

Dans son restaurant, Erwan crée une ambiance conviviale et chaleureuse. Il jongle entre la cuisine et l’animation de la salle, racontant des anecdotes et faisant des blagues pour divertir ses clients. Sa personnalité atypique est un véritable atout, attirant des clients venant de diverses régions de France et même de l’étranger. Les gens viennent pour la cuisine, bien sûr, mais aussi pour rencontrer le célèbre Breton, reconnaissable à sa marinière rouge et à ses bretelles. La popularité d’Erwan ne cesse de grandir, et il en est fier.

La notoriété de son restaurant lui a également permis d’augmenter son chiffre d’affaires, atteignant désormais deux millions d’euros par an. Il a embauché deux nouveaux employés et bénéficie de meilleures conditions d’achat auprès des grands vignerons. Erwan est satisfait de sa réussite, mais il ne veut pas s’arrêter là. Il prévoit de brasser sa propre bière et cherche actuellement une ferme en Centre-Bretagne pour cultiver le houblon et l’orge nécessaires à sa production. Malgré son emploi du temps chargé, il reste passionné et déterminé à réaliser ses projets.

Erwan Botrel, avec sa personnalité hors du commun et son restaurant devenu une véritable destination culinaire, est devenu une véritable icône dans le monde de la gastronomie. Sa renommée a dépassé les frontières de son établissement et l’a propulsé sur la scène médiatique. Cependant, il reste humble et reconnaissant envers les personnes qui l’ont soutenu depuis le début. Pour lui, le succès est avant tout une question de passion et d’authenticité.

La star portugaise Cristiano Ronaldo ne cesse de multiplier les projets en dehors des terrains de football. En effet, il a récemment annoncé l’ouverture d’un sixième hôtel de la marque CR7 à Paris, prévue pour l’année 2021. Le nouvel établissement sera situé sur la rive gauche de Paris, à proximité de la gare d’Austerlitz et représentera un investissement de 60 millions d’euros. Le groupe hôtelier Pestana, associé à Ronaldo dans ce projet, a précisé que l’hôtel sera classé quatre étoiles et comprendra 210 chambres.

Cristiano Ronaldo avait inauguré ses premiers hôtels à Lisbonne et Funchal, sa ville natale, en 2016. Depuis, il a étendu sa marque à d’autres villes, notamment Madrid, New York et Marrakech. L’ouverture de l’hôtel parisien est donc une étape importante pour la marque CR7, qui continue de se développer dans le secteur hôtelier.

Il est intéressant de noter que le choix de Paris pour cet investissement n’est pas anodin. La ville lumière est l’une des destinations les plus populaires au monde, avec une affluence touristique importante tout au long de l’année. Cristiano Ronaldo a souligné dans un communiqué de presse qu’il était tout à fait logique que la marque Pestana CR7 s’installe à Paris.

Le nouvel hôtel sera situé dans le quartier d’Austerlitz et fera partie du projet Austerlitz A7A8, qui inclut également le nouveau siège de l’Agence française du développement, une résidence pour étudiants, des logements sociaux et intermédiaires, des commerces, des bureaux et un parking public pour les vélos. L’hôtel disposera également d’un rooftop paysager offrant une vue panoramique à 180° sur Paris, avec une piscine et un bar ouvert au public.

En somme, l’ouverture du sixième hôtel CR7 à Paris représente une étape importante dans la croissance de la marque de Cristiano Ronaldo dans le secteur hôtelier. Avec un emplacement de choix dans l’un des quartiers les plus en vogue de la ville, l’établissement devrait rapidement attirer une clientèle cosmopolite.

À compter du 9 août, les Français devront se munir d’un pass sanitaire pour accéder aux cafés et restaurants. Comment les contrôles vont-ils se dérouler et quelles sont les implications pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration ? Cet article vous permettra de tout comprendre sur le pass sanitaire.

Le pass sanitaire, une nouvelle obligation

La loi adoptée ce dimanche 25 juillet sera en vigueur jusqu’au 15 novembre 2021. Il reviendra donc aux propriétaires d’établissement de l’hôtellerie-restauration et leurs personnels de contrôler leurs clientèles à l’intérieur comme à l’extérieur. La nouvelle loi prévoit une semaine dite de rodage pour laisser le temps aux restaurateurs et cafetiers de s’adapter. Durant la première semaine d’août, une forme de tolérance sera donc appliquée et aucune sanction ne devrait être émise.

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Le contrôle, comment ça fonctionne ?

Le gouvernement a mis au point l’application Tous Anti Covid Verif et devant être téléchargée par les professionnels du secteur. L’application permet de scanner les QR codes présents sur les pass sanitaires au moyen de leurs smartphones ou tablettes. Cela permet de vérifier la validité du pass et la validité d’accès de la clientèle à l’établissement. Selon les autorités, le contrôle ne devrait durer que quelques secondes.

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Contrôles d’identité exclus

Si le contrôle du pass sanitaire deviendra obligatoire à partir du 1er août, le Premier Ministre Jean Castex a exclu le contrôle d’identité. Cette décision est saluée par le secteur de l’hôtellerie-restauration qui l’avait contestée. De fait, la mesure était jugée comme n’étant pas du ressort des professionnels du secteur. Cette compétence restera donc aux mains des autorités policières.

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Qui est soumis au contrôle ?

Dans un premier temps, l’entièreté de la population à l’exception des mineurs de 12 à 18 ans, pour qui l’obligation a été repoussée au 30 septembre. Non seulement la clientèle, les salariés également devront être en possession d’un pass sanitaire valide. A défaut d’être conforme à la nouvelle mesure sanitaire, ces salariés ne seront pas autorisés à travailler et risquent la suspension du contrat de travail prolongable de deux mois, sans rémunération si leur pass est invalide à cette date. Ces salariés, n’ayant pas encore reçu deux doses de vaccin devraient se faire tester presque chaque jour pour aller travailler. Petite précision : leur première injection devra être réalisée au plus tard le 1er août.

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À qui la faute ?

Aux professionnels en cas de non-respect. Ceux qui ne respecteront pas les règles et n’effectueront pas les contrôles s’exposent à une amende de 1500 euros pour une personne physique et de 7500 euros pour une personne morale.

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Ce qu’on en dit…

Deux sentiments se dégagent de cette nouvelle mesure. Elle est tout d’abord une barrière à la fermeture des établissements du secteur de l’hôtellerie-restauration à l’heure où une quatrième vague de la Covid-19 pointe le bout de son nez. Elle garantit plus de sécurité pour les professionnels du secteur et leur clientèle.

On retrouve également un sentiment d’injustice car certes, la mesure n’est pas optimale. Elle implique une perte de temps et sort du cadre traditionnel de la profession. Certains craignent également qu’elles ne fassent qu’amplifier la pénurie de main d’œuvre auquel le secteur fait face.

Une chose est certaine, les établissements de l’hôtellerie-restauration garderont leurs portes ouvertes cet été, et c’est une bonne nouvelle !

On change de nom !

Nous avions besoin d’un nom qui évoque l’ensemble des métiers de la restauration et aussi de ne plus être confondu avec une société ayant un nom similaire.

On en a profité pour améliorer de nombreux aspects de notre service et revoir nos prix.

Pas d’inflation sur Restoteam !

2022 est un nouveau départ après deux ans de tumultes, de fermetures et réouvertures successives des établissements.

Les perspectives sont d’ailleurs excellentes pour tous les acteurs de notre beau secteur.

En parallèle de cette annonce, nous avons un cadeau: un code-coupon d’une valeur de 65€!

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Valable jusqu’au 22/02/22

Plus de 1000 établissements en Île-de-France ont déjà utilisés nos services pour trouver leurs nouveaux équipiers en salle ou en cuisine.

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La nouvelle tant attendue est enfin arrivée. Le 29 avril, le Président de la République, Emmanuel Macron annonçait à la presse son plan de déconfinement incluant une réouverture progressive des restaurants. Mabrigade a décortiqué ce plan et vous l’explique.

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Le plan de déconfinement

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Il prévoit une réouverture des cafés & restaurants en trois phases.

Phase 1 – Dès le 19 mai, les cafés et restaurants seront autorisés à rouvrir leurs portes mais uniquement en terrasse, avec une limite de 6 convives par table et dans le respect d’un protocole sanitaire strict. Le couvre-feu est alors étendu jusqu’à 21heures.

Phase 2 – Le 9 juin, la limite de 6 convives par table reste de vigueur et le protocole sanitaire est renforcé. Néanmoins, le couvre-feu est étendu jusqu’à 23heures et les établissements peuvent désormais accueillir leurs clientèles à l’intérieur comme à l’extérieur.

Phase 3 – Le 30 juin, le couvre-feu est enfin levé. Les autres règles seront alors assouplies en fonction de l’évolution de la situation sanitaire.

Exception pour les hôtels.

‍Dès le 19 mai, le service en chambre ne sera plus obligatoire pour les hôtels. Les restaurants d’hôtel deviennent accessibles uniquement pour les clients.

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Le protocole sanitaire

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‍Le plan permet aux cafés et restaurants de rouvrir si et seulement si un protocole sanitaire est respecté. Mais quelles en sont les implications ? Cela fait actuellement l’objet de négociations entre le gouvernement et les représentants du secteur. Les pistes actuelles incluent, un respect de gestes barrières, la distanciation des tablées, la mise en place d’un QR code afin d’enregistrer les coordonnées des clients et d’assurer un suivi en cas de contamination et l’instauration d’une jauge maximale de la clientèle, potentiellement à 50%. Cette dernière est la mesure la plus controversée pour l’impact tangible qu’elle est susceptible de générer. Plus d’informations seront communiquées par le gouvernement dans les jours à venir.

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Une réouverture de bon ou mauvais augure ?‍

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L’annonce de la réouverture est un soulagement tant pour la population que pour les acteurs de l’hôtellerie-restauration. Certains opérateurs n’ont pas manqué de manifester leur joie d’enfin retrouver leurs activités et leurs brigades. Ils voient du positif dans un redémarrage progressif qui donne le temps de roder la machine, de renflouer les marchandises et de recruter de nouveaux effectifs.

Néanmoins, d’autres se montrent plus sceptiques au vu des questions et inquiétudes qui persistent. C’est avant tout la première phase qui pose problème. Il faut noter qu’uniquement 40% des cafés et restaurants français disposent d’une terrasse. De plus, les gestes barrières et la limite de 6 personnes par table limitent considérablement la capacité d’accueil des restaurants.

Certains craignent que ces mesures ne permettent pas d’assurer la rentabilité de leurs établissements et de pallier à la compensation des aides octroyées par l’Etat, une fois abandonnées. A ce stade, le programme de dégressivité des aides n’a pas encore été dévoilé par le gouvernement. Néanmoins, le Ministre de l’Economie et des Finances et de la Relance a affirmé que le gouvernement viendrait en aide aux cafés, hôtels et restaurants dont la réouverture partielle mènerait à une perte de leur chiffre d’affaires.

Il reste également à espérer que le gouvernement ne décide pas de rebrousser chemin en cas d’une nouvelle hausse des contaminations.

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Réouverture et pénurie de main-d’oeuvre

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D’autres encore évoquent la pénurie de main d’œuvre. Cette main d’œuvre qui sera pourtant bien nécessaire pour assouvir la demande d’une population privée de cafés et restaurants depuis 6 mois.

Vous êtes à la recherche d’un emploi en cuisine ou en salle, c’est le moment de vous lancer. Rendez-vous sur mabrigade.fr

Le processus mis en place par le gouvernement a pour vocation la réouverture totale de l’hôtellerie-restauration au 30 juin.

Une chose est sûre, la clientèle sera présente et la saison bien animée. A vos terrasses !